Рецепт Копчение гуся в домашних условиях с использованием рассолов и маринадов

Курицу покупную готовлю до 74-75 гр, домашняя птица другая, как дичь.
А цвет до варки копчение даёт, варка немного темнит

 

Я про цвет сока, нет красноты уже при 72С

 

Есть при 72гр внутри курицы красный сок у суставов у меня, по этому до 75 варю

 

Суставы - старая тема. И я здесь долго всем мозги выносил - никто так и не дал ответ... На вкус - супер, эстетическое восприятие - отстой... А если провариваешь по самое не хочу - тогда мясо сухое...

 

Да согласен, что с красными сустава и вкуснее курица, но потребителю не докажешь что она не сырая, по этому остановился на пароварке до 75 гр, суше мясо. А гусей уток до 80гр, большая потере в весе.
Я делал гусей несколько штук одному покупателю и с ним держал обратную связь, он мне с про варкой 75гр сказал что гусь сыроват, красненькое внутри, я ему все объяснил, но в итоге лучше ему понравилось с про варкой до 80гр внутри. Если бы делал себе то сделал бы 75гр внутри, а так лучше будет чуть суше но без красноты