Важно Соление мясных продуктов перед копчением

Придётся!)

 

не обязательно новый покупать посмотри на авито,бывают не плохие варианты и за нормальную цену

 

Скоро осень, проще будет)))

 

Ну да погода нам поможет)

 

Я прошу прощения, а сколько же все-таки нитритной соли надо класть, если в справочниках (ну, во всяком случае, которые мне довелось встретить в инторнетах) пишут про 0,05%, а Вы кладете аж 1,25%? Или я что-то не понимаю?

 

Не путайте нитритную соль и чистый нитрит.

 

Спасибо. Теперь всё встало на свои места.

 

не за что ,все начинали с зтой путаницы.

 

А я купил Ларь! Прада огромный и много жрет энергии. Но он решил все проблемы. Морозка фруктов, хранение мяса и т д. Ларь решает многие вопросы по хозяйству и кухне.

 

к этому ларю нужно ещё генератор купить,было так,хрясь и авария и всё что морозили долгие месяцы-превратилось в бяку((

 

Есть и генератор и даже не один. Но.... отключенный ларь, часов пять не менее держит хорошо холод. Один недостаток, для квартиры ларь это как гроб бегемота. Поэтому держу на коттедже, а в квартире, даже как у меня четырех комнатная, его просто некуда воткнуть. Да, еще есть один недостаток у ларя, это при регулеровки температуры, а ставлю на самую минимальную, все-равно подмораживает продукты. Так что ларь только для заморозки, для охлажденнлго мяса не пойдет.

 

Вопрос в тем посола, к знатокам. Можно ли замораживать сырой колбасный фарш посоленный с нитритной? Делал краковскую осталось фарша около кило, закинул в морозилку на неделю. Можно его теперь смешать с новым(свежей сделанным?

 

С сосисками я так постоянно делаю. Думаю и с Краковской пройдет.

 

Подскажите почему сало при хк не берет цвет

 

При какой температуре делал хк,сколько коптил,какими опилками?Что бы получить нормальный ответ,задай нормальный вопрос.Вариантов почему сало не берет цвет тьма,самый первый это не достаточно высушенный продукт перед копчением,второй не достаточно отепленный продукт(это когда из посола с холодильника вытащил,пол часа повесело и в коптильню)
Вот тема есть по салу грудинке ХК,почитай...может найдется и твоя проблема.